Lebih dari setengah rempah dunia berasal dari Indonesia.
STRANGERVIEWS – Indonesia memiliki mega bio-diversitas ke dua terbesar di dunia. Ada lebih dari 30,000 spesies rempah yang dapat ditemukan di negara kepulauan ini. Keluasan dan nuansa rasa hadir dari tanah Indonesia dan racikan rempah yang luar biasa sungguh membumbui dunia.
Makanan Indonesia didasari rempah-rempah.
Ada empat kategori rempah, rempah kering (seperti lada dan jinten), rempah segar (seperti laos), rempah beraroma (seperti daun pandan dan daun kunyit) dan asam (seperti asam jawa dan asam gelugur). Berikut adalah beragam rempah yang telah menjadi bagian dari kearifan lokal.
Cengkeh
Cengkeh dengan kualitas terbaik dunia tumbuh di Indonesia. Cengkeh tumbuh asli di Ternate dan Tidore, dan di era modern juga dibudidayakan di Jawa Timur. Cengkeh digunakan sebagai sentuhan rasa pedas-manis untuk daging dan ikan dan sering kali digunakan dalam pengawetan makanan.
Kecombrang
Combrang atau kecombrang memiliki rasa yang kaya dan aroma yang kuat untuk menyeimbangkan rasa pedas atau untuk mengaksentuasi rasa makanan. Kuncup bunga kecombrang dengan nuansa warna merah muda, putih dan hijau digunakan dalam berbagai makanan, bumbu atau sambal.
Andaliman
Andaliman seringkali disebut sebagai merica batak, meski termasuk suku jeruk-jerukan. Khasiatnya yang mampu menghilangkan bau amis pada ikan mentah menjadikan andaliman sebagai bumbu andalan dalam masakan khas Batak seperti arsik dan saksang. Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut namun cukup pedas sehingga meninggalkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada.
Pala
Pala diambil dari pohon pala yang dibudidayakan untuk diambil buahnya yang berwarna kekuningan. Biji pala diambil dari biji buah pala yang sudah dikeringkan dan fuli yang diambil dari salur biji pala yang juga dikeringkan sebelum dikonsumsi.
Laos
Banyak orang seringkali tertukar antara laos dan jahe. Laos digunakan untuk menaikkan dan memperdalam rasa di masakan-masakan yang penuh berbagi rempah.
Kayu Manis
Kayu manis seringkali digunakan pada makanan dan minuman Indonesia untuk menonjolkan rasa manis-pedas. Pohon kayu manis adalah bagian dari pemandangan dataran tinggi Sumatra dan sebagian Jawa. Kayu manis pertama kali dibudidayakan di Sumatra Barat sekitar Padang. Sisa kayu dari kayu manis seringkali digunakan di dapur tradisional Sumatra untuk memasak rendang.
Kluwek
Kluwek adalah buah unik dari kawasan mangrove di Indonesia dan Asia Tenggara. Buah ini beracun namun dapat dikonsumsi setelah sebelumnya melalui proses fermentasi sederhana. Kluwek yang sudah difermentasi berwarna coklat dan berminyak. Kluwek dikenal umum digunakan dalam masakan Rawon, sebuah sajian khas Jawa Timur.
Asam Gelugur
Asam gelugur adalah tanaman asli Sumatra Utara. Asam gelugur adalah bumbu wajib warga lokal Sumatra Utara. Rasanya asam dan tajam. Buah ini biasanya diiris-iris dan dikeringkan terlebih dahulu sebelum digunakan dalam masakan dan dikonsumsi.
